E' un formaggio erborinato a pasta cruda, dalla caratteristica forma di parallelepipede. E' prodotto con solo latte di bufala pastorizzato. Ha una crosta asciutta e rigata di colore grigio ambrato. La pasta, tendenzialmente cremosa e di colore paglierino scarico, presenta venature blu, più o meno diffuse, e qualche cavità irregolare. Il profumo è intenso, di latte maturo e di muffe. Con l'aumentare del periodo di stagionatura evolve in sentori di sottobosco e fungo. Il sapore è intenso e persistente, quasi sempre addolcito dalle sensazioni grasse tipiche del latte bufalino. E' stagionato almeno 90 giorni, ma raggiunge livelli massimi di gradimento sensoriale con stagionature di 6 mesi.
2021 - Mondial du Fromage (Tours, Francia), Medaglia Gold
2019 - Mondial du Fromage (Tours, Francia), Medaglia Silver
2018/19 - World Cheese Awards, Medaglia Silver
2017/18 - World Cheese Awards, World's Best Italian Cheese e Secondo classificato come miglior formaggio al mondo
2017/18 - World Cheese Awards, Medaglia Super Gold
2017 - Concorso Infiniti Blu, Diploma di qualità
2015 - Vinitaly, Premio Sol & Agrifood Golosario 2015
2015 - Concorso Infiniti Blu, Diploma di qualità
2015 - Italian Cheese Awards, Nomination tra i primi tre classificati
2015 - Mondial du Fromage (Tours, Francia), Medaglia Silver
2014 - Alma Caseus, Terzo classificato nella categoria formaggi erborinati
2013 - Concorso Infiniti Blu, Diploma di qualità
2013 - Mondial du Fromage (Tours, Francia), Medaglia Gold
2013 - World Cheese Awards, Medaglia Gold
2012 - World Cheese Awards, Medaglia Super Gold
2012 - World Cheese Awards, World's Best Italian Cheese e Secondo classificato come miglior formaggio al mondo
2012 - Concorso Infiniti Blu, Diploma di qualità
2012 - Premio Roma concorso per i migliori formaggi, Secondo classificato nella categoria formaggi erborinati
2008 - Concorso Infiniti Blu, Diploma di eccellenza
Ingredienti: Latte di bufala intero pastorizzato, sale, caglio.
Origine del latte: Italia
Dimensioni medie: Forma quadrata con lato di 20 cm e scalzo di 12 cm.
Crosta: Rugosa, asciutta di colore ambrato grigio. Non edibile
Pasta: Da morbida a friabile in funzione della stagionatura, di color panna chiaro percorsa dalle tipiche venature blu dei formaggi erborinati.
Salatura: In salamoia
Gusto e sapore: Il profumo presenta uno spunto lattico acido. Il sapore è distinto, mediamente intenso. Si percepisce la dolcezza del latte. Con il protrarsi della stagionatura aumenta il sentore di piccante.
Stagionatura: Minimo 45 gg
Allergeni presenti: Latte
