La forma di sfera irregolare e la corda che lega questo formaggio a pasta filata stagionato, lo rendono unico e riconoscibile. La crosta è fine e liscia, di colore giallo pallido talvolta con presenza di muffe bianco-grigiastre. La pasta è liscia e omogenea, talvolta presenta una poco diffusa finissima occhiatura. La consistenza è tenera e il sapore dolce ricorda il burro cotto.
Ingredienti: Latte di bufala intero pastorizzato, sale, caglio.
Origine del latte: Italia
Dimensioni medie: Forma sferoidale con diametro di circa 20 cm.
Crosta: Liscia, pulita, cerosa e di colore giallo paglierino.
Pasta: Omogenea, morbida, talvolta dotata di lieve occhiatura. Il colore è bianco, giallo paglierino in prossimità della crosta.
Salatura: In salamoia
Gusto e sapore: L’aroma è delicato, il sapore è tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane; più intenso a maturazione avanzata.
Stagionatura: Minimo 90 gg
Allergeni presenti: Latte
