E' un formaggio a pasta molle e cruda, con crosta lavata che ricorda i tipici stracchini lombardi. E' prodotto con solo latte di bufala pastorizzato. Ha una stagionatura minima di 30 giorni. La crosta, che può essere leggermente umida, è di colore arancio, talvolta con striature grigiastre. La parte centrale della pasta è grassa e consistente, profuma di latte cotto ed erbe, mentre sotto la crosta è più morbida e odora di sottobosco. In bocca il gusto è pieno per la grassezza della pasta, ma la freschezza aromatica invoglia al consumo.
2021 - Mondial du Fromage (Tours, Francia), Medaglia Bronze
2018/19 - World Cheese Awards (Tours, Francia), Medaglia Gold
2015/16 - World Cheese Awards, Medaglia Bronze
2015 - Mondial du Fromage, Medaglia Gold
2013 - Concorso CacioBu, Riconoscimento di qualità
2013 - Mondial du Fromage (Tours, Francia), Medaglia Silver
2012 - World Cheese Awards, Medaglia Bronze
2011 - Concorso CacioBu, Diploma di eccellenza
Ingredienti: Latte di bufala intero pastorizzato, sale, caglio.
Origine del latte: Italia
Dimensioni medie: Forma quadrata con lato di 20 cm e scalzo di 6 cm.
Crosta: Crosta lavata, rugosa, di color nocciola tendente al rosa. Non edibile
Pasta: Molle ed elastica con piccole occhiature, di colore paglierino chiaro. Più morbida in prossimità della crosta.
Salatura: In salamoia
Gusto e sapore: Il profumo marcato di latte, di sottobosco che talvolta tende al tartufo. Il sapore è dolce, leggermente acidulo, aromatico.
Stagionatura: Minimo 30 gg
Allergeni presenti: Latte
