Formaggio tipo caciotta a pasta cruda, di forma sferica irregolare, con crosta rugosa e sottile è prodotto con tre diverse spezie (peperoncino, semi di finocchio, pepe nero), che si possono vedere nella crosta. La pasta, mediamente consistente e di colore giallo è punteggiata dalla presenza della spezia. Occhiatura rada e minuta. Aroma delicato di latte, caratterizzato dal sapore delle rispettive spezie che si percepiscono distintamente.
Origine del latte: Italia
Dimensioni medie: Forma cilindrica con diametro di 16 cm e scalzo di 9 cm.
Salatura: In salamoia
Stagionatura: Minimo 60 gg
Imballo previsto: Incarto con carta vegetale
VERSIONE CON PEPE NERO
Ingredienti: Latte di bufala intero pastorizzato, sale, pepe nero (0,085%), caglio.
Crosta: Pulita punteggiata di pepe nero.
Pasta: Compatta, morbida, elastica con rade occhiature. Il colore va da bianco ad avorio con punteggiature di pepe nero.
Gusto e sapore: Aroma di pepe nero, sapore equilibrato. La speziatura non copre il gusto avvolgente del formaggio.
VERSIONE CON PEPERONCINO
Ingredienti: Latte di bufala intero pastorizzato, sale, peperoncino (0,085%), caglio.
Crosta: Pulita punteggiata di peperoncino.
Pasta: Compatta, morbida, elastica con rade occhiature. Il colore va da bianco ad avorio con punteggiature di peperoncino.
Gusto e sapore: Aroma di peperoncino, sapore equilibrato. La speziatura non copre il gusto avvolgente del formaggio.
VERSIONE CON SEMI DI FINOCCHIO
Ingredienti: Latte di bufala intero pastorizzato, sale, semi di finocchio (0,085%), caglio.
Crosta: Pulita punteggiata di semi di finocchio.
Pasta: Compatta, morbida, elastica con rade occhiature. Il colore va da bianco ad avorio con punteggiature di semi di finocchio.
Gusto e sapore: Aroma di semi di finocchio, sapore equilibrato. La speziatura non copre il gusto avvolgente del formaggio.
