Formaggio prodotto con 100% di latte di bufala che si inserisce nel solco della tradizione dei formaggi lombardi a breve stagionatura. Il colore bianco avorio ne caratterizza sia la crosta, sottile e diffusamente scanalata, che la pasta, che è friabile e grumosa, talvolta gessosa e priva di occhiature. Al naso sono evidenti note fresche di latte, mentre la degustazione porta sapori più evoluti dovuti alla grassezza della pasta.
2018 - World Championship Cheese Contest (Wisconsin, USA), medaglia Gold
Ingredienti: Latte di bufala intero pastorizzato, sale, caglio.
Origine del latte: Italia
Dimensioni medie: Forma quadrata con lato di 20 cm e scalzo di 6 cm.
Crosta: Assente
Pasta: Pasta di color bianco-perlaceo, molle e tenera.
Salatura: In salamoia
Gusto e sapore: Sapore dolce e delicato, con sfumature gradevolmente acidule.
Stagionatura: Assente
Imballo previsto: Sottovuoto
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